■ ホンシャオユィー
　　　魚をネギなどと醤油味で煮た者。「紅焼」は、醤油を入れて弱火で煮込む料理法

■ シュイちゃんフーシアレン
　　　川エビの炒め物は上品な味わい。「水晶」は、透き通った色合いの料理に付ける名称

■ ジューボアドゥイシエシン
　　　上海ガ二の身をほぐして味付けしたものをたっぷりと甲羅に詰めた贅沢な一品

■ ガンチャイチュンスン
　　　春タケノコの炒め物。「干炸」は、小麦粉または片栗粉をまぶして炒める調理法

■ ドンポーメンロウ
　　　豚のバラ肉と青菜をじっくりと煮込んだもの。蘇東坡が作った料理といわれている。

■ ビンタンズーパイ
　　　豚リブの甘みソース炒め。「冰糖」は、冰砂糖を使って蒸す調理法。甘さが上海調理らしい

■ シャンソスズホアンユリー
　　　キングを揚げたものに、エビのすり身と松の実の入ったあんをかけた料理

■ ズイジー
　　　茹でた鶏肉を香辛料を染み込ませた老酒に漬け込んだ冷菜。しっきりとした風味

■ シアズウーシェン
　　　エビの卵とナマコをまるごと醤油で煮込んだ贅沢な料理。味が染み込んで味わい深い

■ シャオロンバオ
　　　小籠は小さな蒸籠のこと。小麦粉でできた薄皮の中に、あつあつのスープがたっぷり

■ シエフェンフーシアレン
　　　カニと川エビの炒め物「蝦仁」はむきエビのこと。ちなみに干しエビは「蝦米」という

■ ジンチャンワンユエ
　　　カエルやバラの花をかたどった宮廷料理。貴族に愛された料理は見た目にも贅沢

■ バイバーユィードォー
　　　魚の浮き袋を葛と一緒にぐつぐつと煮た料理。宮廷料理は盛り付けに意匠を凝らす

■ ベイジンガオヤー
　　　北京ダック。あめ色に焼いた皮を、ネギや味噌とともに小麦粉の餅に包んでいただく

■ チャーツシャオビン
　　　小麦粉でできたシンプルな焼餅。肉の炒め物などを挟んで食べる

■ ラーズンーディン
　　　鶏肉とピーマンの辛炒め。「辣子」はピーマン。「丁」は、賽の目切ること

■ タンツウユィービエン
　　　魚の甘酢あんかけ。「醋糖」は、砂糖と酢を使った甘酸っぱく味付けした料理のこと

■ ベイジンゴンバオミンシア
　　　エビのフリッターの甘辛ソース炒め。「爆」は、材料を熱い油で瞬時に揚げる調理法

■ シーチンロンパン
　　　いろいろな山海の幸を取混ぜた冷菜の盛り合わせ。

■ ホイグオロウ
　　　茹でた豚肉、キャベツ、ネギ、ピーマンの辛味噌炒め。日本でもすっかりポピュラー

■ シンスワンニーバイロウ
　　　タケノコと豚肉に、すりおろしニンニクとラー油のスープを添えたもの

■ グオバーシアレン
　　　おこげを揚げて、むきエビとグリンピースの入った汁をかけた料理。音も楽しい

■ マーボードウフ
　　　四川料理の代表格。山椒と唐辛子の辛さで口がヒリヒリしながらも、つい箸がすすむ

■ チャオドウミャオ
　　　豆苗を塩味で炒めたシンプルな一品。豆苗には繊維、ビタミン、ミネラルがたっぷり

■ ゴンバオジーディン
　　　鶏肉を賽の目切ったものと、ぶつ切りの唐辛子、ネギを炒めたピリ辛料理

■ スワンラータン
　　　唐辛子の辛みと酸味の効いたスープ。たくさんの具が入っていて、体が温まる

■ ヂョンチンラーツージー
　　　激辛骨付鶏肉の炒め物は、代表的な四川料理。真っ赤な唐辛子で見るからに辛そう

■ シャーグオトゥージー
　　　濃厚な鶏の煮込みスープ。コラーゲンがたっぷりと煮出されて、美容にもうってつけ

■ フーチーフェイピエン
　　　茹でた牛の胃をゴマと唐辛子で炒めたもの。スパイシーでパンチの効いた味わい

■ ツアオユエンションカオヤンパイ
　　　ナイフを突き刺したチベット風リブ・ロ−スト。チベット料理は野菜よりも肉が中心

■ バーラーバーニー
　　　チベット料理。ホウレン草味のミルク豆腐カレー。チベットのパンと一緒に食べたい

■ チンドゥンシーズトウ
　　　揚州料理は手間ひまをかける料理法が特徴。長時間煮込んだスープはうまみたっぷり

■ カオヤンロウチュワン
　　　羊のシシカバブ。清真料理は回教徒の料理で豚肉を使わない独自の料理を展開する

■ フーシーユィートウワン
　　　魚の頭を唐辛子とともに蒸したもの。湖南料理はピリリとスパイシーな肉料理が豊富

■ ホアヂーワン
　　　イカの揚げ団子は代表的な台湾料理のひとつ

■ ウーリウシエンユィー
　　　鯛の野菜あんかけ。台湾料理は素材の持ち味を生かした、シンプルば味付けが特徴

■ ガオナンハオライ
　　　ヨモギの炒め物。浙江料理は、バランスのとれた、くどくない味付けが胃にやさしい

■ シャンスウジー
　　　鶏を蒸してから油で揚げた山西料理。やわらかいので箸で取り分けられる

■ クーシーシュワンドンチャオハイシェンバオ
　　　客家料理は広東省山間部に移り住んだ難民族の料理で、油っこく濃い味付けが特徴

■ ジンシャンユエンヤンシア
　　　潮州料理は広東省の東部、汕頭一帯の料理。薄味で油ひかえめ、さっぱりしている。